Макаронная симфония
Макароны - один из самых любимых во всем мире гарниров, а в некоторых странах они считаются отдельным блюдом. Мы закладываем их в воду, некоторое время варим, кладем в готовые порции кусочек масла, чтобы они не слиплись, и подаем к столу с различными соусами и мясными блюдами.
Из истории
В самой популярной легенде говорится, что однажды дочь владельца таверны играла с тестом - сворачивала его в тонкие длинные трубочки и вешала их на веревки для белья. Ее отцу пришла в голову мысль - сварить эти трубочки и подать их с соусом гостям. Те были в восторге от блюда, после чего карьера Марко Арони, владельца забегаловки, пошла вверх. А блюдо назвали в его честь.
Как делают
Все очень просто... Берется мука из пшеницы твердых сортов, риса, гречихи или, скажем, крахмала бобов мунг, добавляется вода, а иногда и яйца, а также красители (например, томатная паста или даже чернила каракатиц).
Почему твердые сорта пшеницы лучше? Мягкие сорта калорийнее, в них повышено содержание крахмала, а твердые богаты растительными белками и витаминами группы В, витамином Р (он отвечает за молодость) и клетчаткой (выводящей токсины и шлаки). На упаковке с макаронами из твердых сортов пшеницы написано «группа А», «1 класс», «пшеница твердых сортов», «durum» или сложное «semolina di grano duro».
С чем сочетаются
Мелкие макаронные изделия и тонкая вермишель, «алфавит», звездочки, «рис» - хороши в супах.
Длинные тонкие макаронные изделия, спагетти или лингуини отлично сочетаются с пастообразными соусами из томатов и морепродуктов.
Ригатони (рифленые макароны) и подобные фигурки идеальны для запеченных блюд, так как их толстые стенки выдерживают длительную термическую обработку. Твердая структура также делает их подходящими для острых мясных соусов и жареных овощей.
Широкие плоские макаронные изделия (феттуччини) наиболее удачно сочетаются с простыми соусами, приготовленными из сливок, сливочного масла или нескольких сортов сыра.
Рифленые изогнутые фигурки (перья, бабочки, ушки) имеют форму, позволяющую им удерживать соусы, в состав которых входят нарубленные кусочками овощи, оливки или сыр. Из этих макаронных изделий также получаются чудесные салаты, поскольку в углублениях этих макаронных изделий задерживаются другие ингредиенты.
Крупные макаронные изделия, каннеллони и лумаке, предназначаются исключительно для фарширования овощными, мясными и/ или сырными начинками.
Настоящая паста низкокалорийна (всего 190 ккап на 150 г готового блюда) и фактически не содержит жиров (меньше 2 % в обычной 250 г порции). При этом в ней содержится необходимое организму количество белка, полезные минеральные вещества. А ученые-диетологи относят макароны к списку продуктов, снижающих риск сердечнососудистых заболеваний и обладающих, наряду с помидорами, апельсинами и соей, противораковыми свойствами.
