Молоко
Молоко овцы содержит жира в 2 раза больше, чем коровье. Специфический вкус молоку придают каприловая и капроновая жирные кислоты, которых в овечьем молоке больше, чем в коровьем.
Молоко овцы используется для производства мягких и некоторых твердых сыров.
Молоко козы по составу и питательности близко к коровьему молоку. Используется как лечебно-профилактический продукт.
Молоко коровы, охлажденное сразу после дойки, сохраняет бактерицидные свойства. При охлаждении ниже 0С молоко замерзает. При хранении молока в течение 2-3 суток больших изменений не происходит, но при оттаивании остается небольшой осадок.
При нагревании пишевая и биологическая ценность молока снижается. Ферменты полностью разрушаются даже при нагревании до
85-95С, но молочный жир при нагревании до 100С почти не изменяется и большинство витаминов молока не теряют своих свойств, кроме витамина С.
