Яйца

  Представьте рацион современного человека без яиц. Ведь в них содержатся все питательные вещества, необходимые для нашего здоровья.

  Если верить истории, то более 2500 лет назад, когда рать царя Дария возвращалось из Индии с богатой добычей, воины привезли в Персию и кур. Местные обитатели считали, что эти птицы помогают солнцу противоборствовать с темнотой. Дарий же приказал завести петухов в каждом доме и запретил их убивать. Прошло ещё несколько веков, и петух и курочка появились на Черноморском побережье, а позже стали кудахтать по всей Руси.

  Для современников вид куриного яйца настолько привычен, что зачастую мы и не обращаем внимания на его структуру и изумительный состав. А стоит только подумать и приглядеться - чего в нем только нет... Скорлупа, подскорлупная оболочка, белок и желток, а между скорлупой и пленкой имеется ещё и воздушная прослойка, которая точнее именуется пугой. Скорлупа занимает не больше 10 % от веса самого яйца. Состоит же она из углекислого кальция, другими словами - мела. Кстати, прочная скорлупа - это и есть залог качества яйца.

  Больше половины массы яйца занимает белок. Он считается одним из ценнейших пищевых продуктов. Белок состоит из воды (87%), полноценных белков (12%) и минеральных веществ. А ещё он часто выручает хозяек во время приготовления тех или иных блюд. Судите сами: он незаменим для кондитерских кремов и безе, помогает сделать так, чтобы котлеты не разваливались при жарке, или, например, оладьи выглядели красивее и румянее.

  Желток на треть состоит из жиров, богатых незаменимыми ненасыщенными кислотами, холестерином и лецитином. Помимо этого, он содержит примерно 17% полноценных белков, а ещё богат витаминами А, В1, В2,Д, Е, минеральными солями кальция и фосфора и микроэлементами - йодом, медью, кобальтом. Своей окраской желток обязан каротину. Чем он ярче и желтее, тем больше в яйце витамина А.

  С давних пор варианты процесса приготовления яиц вызывали у людей много споров. Например, древние египтяне заворачивали яичко в пращу и вращали им над головой до тех пор, пока оно не согревалось (сейчас мы называем это традиционным яйцом всмятку). Для тех, кто забыл, напомним: чтобы сварить яйцо всмятку, его нужно поместить в кастрюльку с кипящей водой и варить примерно 3 минут! Хотите «в мешочек» - варите 4,5-5 минут. Если любите яйца вкрутую - нужно обождать 8-10 минут.

  Срок хранения яиц зависит, в первую очередь, от температуры. При комнатной температуре свежие яйца выдерживают 10-12 дней, в холодильнике - примерно месяц. Если опустить яйцо в банку с соленой водой, свежее утонет, сверх меры залежавшееся - всплывет, а средней свежести займет промежуточное положение.
На скорлупе заметны темные пятна? Значит, в яйце начался гнилостный процесс, в пищу оно непригодно. Если внутри яйца встречается кровяное колечко - такой продукт тоже не разрешено употреблять, ни в каком виде.

  Если белок розоватый, а желток оранжево-красный - это значит, что в него в процессе формирования попала куриная кровь. Такие яйца не возбраняется употреблять в пищу, но безопаснее все же применить их для переработки – в котлеты, тесто, сырники.

  По словам специалистов, куриные яйца можно вводить в свой рацион тем людям, которые страдают атеросклерозом сосудов. Но только не более 1 штуки в день


Все о продуктах

Арахисовое масло
Тыквенное масло
Семена льна
Горчичное масло
Кукурузное масло
Кунжутное масло
Масло грецкого ореха
Противопоказания для употребления чая
Айран и ацидофилин
Крыжовник
Чечевица это продукт для хорошего настроения
Цветная капуста
Гидрогенизированные жиры
Некоторые факты о кукурузе
Клюква
Чем заменить соль в блюдах
Имбирь
Бамия
Клубника
Черешня
Рейтинг полезных пряностей
Заправлять салаты с пользой для здоровья
Овощи и ягоды как пища и косметика
Сладости
Перепелиные яйца
Апельсины
Семена подсолнуха
Сало
Свекла спасает от болезней
Грецкие орехи для ума и сердца
Квас
Домашняя простокваша
Виноград
Продукты лечат болезни
Груша
Дыня
Выбираем продукты без ГМО
Горох
Шиповник
Малина
Болгарский перец
Баклажан
Черный тмин
Приправы могут быть лекарством
Редис
Каши
Чай
Сочная зелень
Органические продукты - что это такое
Яичный порошок
Сахарозаменители
Лимонная кислота
Разрыхлитель вместо соды
Кукуруза
Грейпфрут
Мандарины
Соль
Авокадо
Лук
Топинамбур
Фейхоа
Картофель
Вред или пользу приносит молоко
Яблоки
Репа
Яблочный уксус
Сельдерей
Какие семечки полезнее
Мифы и реальность о свежевыжатых соках
Проросшая пшеница
Петрушка
Памятники огурцам
Красная икра
Кофе
Руккола
Хурма
Экзотические орехи
Черника
Салат
Оливковое масло
Четыре шага навстречу кашам
Зеленый чай
Шоколад
Спаржа
Кетчуп
Творог
Черемуха
Киви
Грецкий орех
Папайя
Мед
Курага
Черноплодная рябина
Кефир
Жгучий корень
Чудо овощ тыква
Рябина красная
Подсолнечное масло
Инжир
Каперсы
Мясо
Горчица
Пиво
Брусника
Солнечные фрукты
Фрукт осени - виноград
Ода крупам
Гимн клюкве
О макаронах


О диетах и не только А знаете ли Вы...