Как стать здоровой и красивой
диеты для красоты, диеты для здоровья и средства для похудения,
этот сайт - кладезь полезной информации!

Спаржа

  Сезон спаржи длится совсем недолго — с середины апреля до середины июня. В другое время года истинные ценители ее просто не едят: не та нежность, не тот вкус, не та "молодость", не тот цвет... А какой нужен?
  Так вот, тот, кто считает, что самая юная спаржа, или аспарагус, должна быть зеленого цвета, слегка заблуждается. Нежный овощ может быть и пурпурно-фиолетовым, и белым (с легкой желтизной), и зеленым. "Фишка" в том, что побеги спаржи, развиваются под землей. И там, в подземелье, о хлорофилловой зелени растению даже мечтать не приходится. Едва же спаржа пробивается на свет Божий, как ее окучивают, а когда бледные макушки пробивают и эти земляные холмики, овощ тут же срезают, чтобы сохранить его первозданную нежность.

  В переводе с латинского слово "спаржа" означает "лекарственная". Да и современные научные исследования всякий раз подтверждают ее полезность. В растении содержится незаменимая аминокислота аспарагин, которая впервые была выделена именно из спаржи. Нежные побеги богаты каротином, витаминами В1, В2, С, РР и рядом веществ, в состав которых входит сера. В спарже также есть кальций, железо и калий; она очищает организм, благотворно действует на печень и является отменным мочегонным средством. Благодаря низкой калорийности нежнейший овощ быстро и с минимумом энергетических затрат усваивается организмом. А еще спаржу причисляют к бравой гвардии афродизиаков. Она настолько стимулирует либидо, что средневековым монахиням употреблять этот овощ в пищу просто запрещали. Даже во время поста!

  Спаржа — овощ не из дешевых, и если уж выбирать его, то по всем гурманским правилам: стебли должны быть с плотными кончиками, цельные, блестящие и гладкие. Кроме того, этот овощной деликатес может быть "худеньким" и "толстеньким". Но к видовым особенностям его "полнота" никакого отношения не имеет. Как, впрочем, и ко вкусовым... А вот цвет спаржи на ее вкус очень даже влияет. К примеру, белая своим сладковатым с легкой горчинкой вкусом отдаленно напоминает свежее крестьянское масло. У зеленой же и фиолетовой он несколько ярче и насыщеннее.
Поскольку по традиции аспарагус продается пучочками, напоминающими перевязанные букеты (как правило, с четным количеством "цветов" — по 8—10 штук), то и обращаться с ним нужно как с букетом: подрезать кончики и поставить в воду. Стебли лучше обернуть целлофаном и хранить в прохладном месте.

  Чтобы сохранить все полезные и вкусовые качества овоща, этот самый букет (можно перевязать кулинарной ниткой, а можно — стрелкой зеленого лука) ставят "по щиколотку" в кипящую подсоленную воду, налитую в высокую и узкую кастрюльку. Так стебельки, которые нужно хорошенько зачистить перед приготовлением, варятся, а верхушки — "доходят" на пару. Тоненькая спаржа "парится" около пяти минут, толстая — шесть-семь.
  Хороша и спаржа, поджаренная в кипящем растительном масле, а также запеченная в духовке. Ее можно подрумянить на барбекю, а можно, макая в соус, есть сырой. Впрочем, спаржа в любом виде — прекрасная закуска, гарнир к мясу, основа для легкого супа-пюре в "компании" с картофелем и мускатным орехом. Ее часто подают с морепродуктами, например, к гребешкам или креветкам. Вкусны и крабы в кунжутно-имбирном соусе с отварной спаржей и ананасами. "Любит" овощ-экзот и разные приправы, особенно карри, имбирь, сушеную кинзу, перец всех видов, а также сок лайма или лимона. Да и с ролью десерта спаржа тоже прекрасно справляется. К примеру, в витаминном миксе с дольками розового грейпфрута, клубникой, лимонным соком и сливочным маслом.

 



Читайте также

Диета против депрессии
Очистительная диета
Диета клиники Мэйо
Диета по цветному коду
Диета Годара
Курага
Что любят есть мужчины и женщины
Диета голландская
Фолат-диета
Диета вкусное счастье
Йод
Диета 8
Ногти - зеркало здоровья
Диета при куперозе



Все о продуктах

Бамия
Клубника
Черешня
Рейтинг полезных пряностей
Заправлять салаты с пользой для здоровья
Овощи и ягоды как пища и косметика
Сладости
Перепелиные яйца
Апельсины
Семена подсолнуха
Сало
Свекла спасает от болезней
Грецкие орехи для ума и сердца
Квас
Домашняя простокваша
Виноград
Продукты лечат болезни
Груша
Дыня
Выбираем продукты без ГМО
Горох
Шиповник
Малина
Болгарский перец
Баклажан
Черный тмин
Приправы могут быть лекарством
Редис
Яйца
Каши
Чай
Сочная зелень
Органические продукты - что это такое
Яичный порошок
Сахарозаменители
Лимонная кислота
Разрыхлитель вместо соды
Кукуруза
Грейпфрут
Мандарины
Соль
Авокадо
Лук
Топинамбур
Фейхоа
Картофель
Вред или пользу приносит молоко
Яблоки
Репа
Яблочный уксус
Сельдерей
Какие семечки полезнее
Мифы и реальность о свежевыжатых соках
Проросшая пшеница
Петрушка
Памятники огурцам
Красная икра
Кофе
Руккола
Хурма
Экзотические орехи
Черника
Салат
Оливковое масло
Четыре шага навстречу кашам
Зеленый чай
Шоколад
Кетчуп
Творог
Черемуха
Киви
Грецкий орех
Папайя
Мед
Курага
Черноплодная рябина
Кефир
Жгучий корень
Чудо овощ тыква
Рябина красная
Подсолнечное масло
Инжир
Каперсы
Мясо
Горчица
Пиво
Брусника
Солнечные фрукты
Фрукт осени - виноград
Ода крупам
Гимн клюкве
О макаронах


О диетах и не только А знаете ли Вы...
Рейтинг@Mail.ru