Как стать здоровой и красивой
диеты для красоты, диеты для здоровья и средства для похудения,
этот сайт - кладезь полезной информации!

Творог

  Творог по праву можно назвать любимцем публики и диетологов ведь по универсальности применения творог может на равных посоревноваться с такими пищевыми лидерами, как хлеб и молоко. А уж о полезных качествах этого молочного продукта знают все — даже грудные младенцы, в рацион которых педиатры рекомендуют вводить творог с 5—7 месяцев. Кроме того, творог настолько органично воспринимается нашим организмом, что входит практически в любую диету и помогает сохранить стройную фигуру.

  "Добывают" этот ценный кисломолочный продукт из самого обычного скисшего молока — простокваши. Издревле ее ставили в глиняном горшке на несколько часов в разогретую печь, а потом вынимали и переливали горячее содержимое в полотняный мешок, чтобы отцедить сыворотку. Затем мешок с творогом клали под пресс, а уж потом лакомились натурпродуктом или готовили из него запеканки, сырники, начиняли блины, вареники и пироги.

  Обнаружив, что творог — продукт скоропортящийся, находчивые хозяйки научились подсушивать его в печи или вымачивать в рассоле, продолжив таким образом "жизнь" капризному молочному баловню. Сегодня производство творога носит в основном промышленный характер. Производители поставляют в торговую сеть только его пастеризованный вариант, приготовленный из молока, предварительно "обезвреженного" от бактерий и сквашенного чистыми культурами молочнокислого стрептококка. В образовавшуюся простоквашу для наиболее полного створаживания добавляют кальцинированный творог (хлорид кальция), а для ускорения процесса искусственно закисляют среду. Иногда в створоженное молоко для наиболее полного концентрирования белка добавляют раствор сычужного фермента (сычужно-кислотный творог). Но, как и в старину, чтобы отделить сыворотку, творог отжимают под специальным прессом.

  Врачи-диетологи могут сколько угодно ломать копья по поводу полезности или вредности разных продуктов питания, но когда речь заходит о твороге, они, вслед за знаменитым врачом Авиценной, жившим более тысячи лет назад, единодушно относят его к самым ценным и питательным. А ценность эта определяется, прежде всего, высоким содержанием хорошо сбалансированного животного белка — от 14 до 20%. Он не уступает по составу белкам, содержащимся в мясе, птице и рыбе, и практически полностью усваивается нашим организмом. Объясняется это тем, что творог не имеет ни тканевой, ни клеточной структуры.

  А в процессе его созревания происходит расщепление белков на серосодержащие аминокислоты, которые необходимы человеку для лучшей работы печени и почек. Особенно богат творог метионином — незаменимой аминокислотой, которая снижает уровень холестерина в организме и, что самое важное, предупреждает ожирение печени, которое может возникнуть в результате воздействия на организм сильных токсинов или некоторых лекарственных препаратов. Значительное же содержание животного жира — до 20% — обеспечивает этому продукту высокую калорийность. 100 г съеденного творога дают организму "заряд" в 250—400 ккал. Впрочем, если вы предпочитаете обезжиренные сорта, то всегда можете найти их в молочном отделе.

  Но главное творожное богатство — его идеальный для усвоения организмом минеральный состав, представленный фосфором, кальцием и даже железом. Те же 100 г творога почти полностью удовлетворяют суточную потребность человека в главном "строительном материале" организма — кальции, обеспечивая его при этом и третью суточной дозы фосфора. Когда необходимо увеличить поступление этих минеральных элементов в организм, врачи настоятельно рекомендуют есть именно творог

  Заглянув в любой продуктовый магазин за покупками, всегда можно найти в молочном отделе несколько сортов пастеризованного творога. Только такой его сорт можно есть сырым — без тепловой обработки. Из него приготавливают также творожные пасты разной жирности и всевозможные сладкие и соленые творожные сырки. Выпускаются и диетические обезжиренные сорта.

  Конечно, можно купить творог и на базаре, где его непременно проверяют сотрудники санстанции. Правда, готовят его по-старинке — из обычного скисшего молока. Такой вид творога называют непастеризованным. Вот его-то лучше использовать для приготовления разнообразных блюд, подвергающихся термической обработке.
  И ни в коем случае не стоит покупать творог на "стихийных" рынках или у случайных уличных торговцев, слишком велик риск приобрести некачественный товар. Уж лучше приготовьте непастеризованный творог в домашних условиях, воспользовавшись одним из древних нехитрых рецептов:

 вылейте молоко в эмалированную кастрюлю, вскипятите и дайте ему остыть до 30°С. Затем заквасьте его по своему вкусу, используя в качестве закваски сметану, простоквашу или кефир. Главное — соблюсти пропорцию: 3—4 столовые ложки на 1 литр молока. Тщательно перемешайте смесь и поставьте в теплое место на 6—8 часов. Полученный творожный сгусток поместите в матерчатый мешочек и подвесьте над пустой емкостью (к примеру, кастрюлькой), чтобы стекла сыворотка. Затем откиньте массу на сито или дуршлаг, покрытые сложенной вдвое марлей.

  Творог вполне по-каскадерски проходит "испытание огнем" в духовке и превращается, таким образом, в аппетитнейшую запеканку или вкусно подрумянивается на сковороде в виде сырников. А уж в качестве начинки он просто "гвоздь программы"!
 Хотите сделать обезжиренный творог пожирнее? Добавьте сметану. А можете добавить к жирному немного молока, и он станет мягким и сочным. И, надо отдать ему должное, творог всегда великолепно справляется со своей главной ролью — быть самим собой.

 


Комментарии [_Добавить комментарий_]

Все о продуктах

Бамия
Клубника
Черешня
Рейтинг полезных пряностей
Заправлять салаты с пользой для здоровья
Овощи и ягоды как пища и косметика
Сладости
Перепелиные яйца
Апельсины
Семена подсолнуха
Сало
Свекла спасает от болезней
Грецкие орехи для ума и сердца
Квас
Домашняя простокваша
Виноград
Продукты лечат болезни
Груша
Дыня
Выбираем продукты без ГМО
Горох
Шиповник
Малина
Болгарский перец
Баклажан
Черный тмин
Приправы могут быть лекарством
Редис
Яйца
Каши
Чай
Сочная зелень
Органические продукты - что это такое
Яичный порошок
Сахарозаменители
Лимонная кислота
Разрыхлитель вместо соды
Кукуруза
Грейпфрут
Мандарины
Соль
Авокадо
Лук
Топинамбур
Фейхоа
Картофель
Вред или пользу приносит молоко
Яблоки
Репа
Яблочный уксус
Сельдерей
Какие семечки полезнее
Мифы и реальность о свежевыжатых соках
Проросшая пшеница
Петрушка
Памятники огурцам
Красная икра
Кофе
Руккола
Хурма
Экзотические орехи
Черника
Салат
Оливковое масло
Четыре шага навстречу кашам
Зеленый чай
Шоколад
Спаржа
Кетчуп
Черемуха
Киви
Грецкий орех
Папайя
Мед
Курага
Черноплодная рябина
Кефир
Жгучий корень
Чудо овощ тыква
Рябина красная
Подсолнечное масло
Инжир
Каперсы
Мясо
Горчица
Пиво
Брусника
Солнечные фрукты
Фрукт осени - виноград
Ода крупам
Гимн клюкве
О макаронах


О диетах и не только А знаете ли Вы...
Рейтинг@Mail.ru