Жареные овощи - союзники кариеса
Оказывается, жареные овощи, низкокалорийные и содержащие много витаминов - верные союзники кариеса. Их высокая кислотность (рН) разрушает зубную эмаль. Это выяснили ученые из британского Dundee University, сравнив кислотность вареных, тушеных и жареных овощей. У жареных овощей показатель рН в среднем 4,6. А для зубов безопасна еда с уровнем рН от 5,5 и выше.Повышенная кислотность жареных овощей оказалась полным сюрпризом. Так, показатель рН сырого баклажана - от 5,5 до 6,5, и он - абсолютно безопасен для зубов. Но, стоит баклажан прожарить, и его рН падет до 3,9. То же происходит с кабачками, луком и перцем.
Кислотность в овощах поднимается из-за химических реакций, происходящих под воздействием высоких температур. Поэтому тушеные или вареные овощи, которые готовят при более низких температурах, намного безопаснее.
