Яйца
Представьте рацион современного человека без яиц. Ведь в них содержатся все питательные вещества, необходимые для нашего здоровья.Если верить истории, то более 2500 лет назад, когда рать царя Дария возвращалось из Индии с богатой добычей, воины привезли в Персию и кур. Местные обитатели считали, что эти птицы помогают солнцу противоборствовать с темнотой. Дарий же приказал завести петухов в каждом доме и запретил их убивать. Прошло ещё несколько веков, и петух и курочка появились на Черноморском побережье, а позже стали кудахтать по всей Руси.
Для современников вид куриного яйца настолько привычен, что зачастую мы и не обращаем внимания на его структуру и изумительный состав. А стоит только подумать и приглядеться - чего в нем только нет... Скорлупа, подскорлупная оболочка, белок и желток, а между скорлупой и пленкой имеется ещё и воздушная прослойка, которая точнее именуется пугой. Скорлупа занимает не больше 10 % от веса самого яйца. Состоит же она из углекислого кальция, другими словами - мела. Кстати, прочная скорлупа - это и есть залог качества яйца.
Больше половины массы яйца занимает белок. Он считается одним из ценнейших пищевых продуктов. Белок состоит из воды (87%), полноценных белков (12%) и минеральных веществ. А ещё он часто выручает хозяек во время приготовления тех или иных блюд. Судите сами: он незаменим для кондитерских кремов и безе, помогает сделать так, чтобы котлеты не разваливались при жарке, или, например, оладьи выглядели красивее и румянее.
Желток на треть состоит из жиров, богатых незаменимыми ненасыщенными кислотами, холестерином и лецитином. Помимо этого, он содержит примерно 17% полноценных белков, а ещё богат витаминами А, В1, В2,Д, Е, минеральными солями кальция и фосфора и микроэлементами - йодом, медью, кобальтом. Своей окраской желток обязан каротину. Чем он ярче и желтее, тем больше в яйце витамина А.
С давних пор варианты процесса приготовления яиц вызывали у людей много споров. Например, древние египтяне заворачивали яичко в пращу и вращали им над головой до тех пор, пока оно не согревалось (сейчас мы называем это традиционным яйцом всмятку). Для тех, кто забыл, напомним: чтобы сварить яйцо всмятку, его нужно поместить в кастрюльку с кипящей водой и варить примерно 3 минут! Хотите «в мешочек» - варите 4,5-5 минут. Если любите яйца вкрутую - нужно обождать 8-10 минут.
Срок хранения яиц зависит, в первую очередь, от температуры. При комнатной температуре свежие яйца выдерживают 10-12 дней, в холодильнике - примерно месяц. Если опустить яйцо в банку с соленой водой, свежее утонет, сверх меры залежавшееся - всплывет, а средней свежести займет промежуточное положение.
На скорлупе заметны темные пятна? Значит, в яйце начался гнилостный процесс, в пищу оно непригодно. Если внутри яйца встречается кровяное колечко - такой продукт тоже не разрешено употреблять, ни в каком виде.
Если белок розоватый, а желток оранжево-красный - это значит, что в него в процессе формирования попала куриная кровь. Такие яйца не возбраняется употреблять в пищу, но безопаснее все же применить их для переработки – в котлеты, тесто, сырники.
По словам специалистов, куриные яйца можно вводить в свой рацион тем людям, которые страдают атеросклерозом сосудов. Но только не более 1 штуки в день
