Сочная зелень
Петрушка
Является самой распространенной и популярной в мире пряной травой. Она одинаково часто используется и в европейской, и в американской, и в африканской, и в восточной кухнях и, конечно, является незаменимым ингредиентом и эффектным элементом украшения множества исконно славянских блюд. Она особенно хороша в сочетании со свежими и тушеными овощами, рыбой и мясом. Стоит отметить, что это одна из немногих ароматных трав, которая не теряет своих качеств при длительной тепловой обработке, а вкус ее при этом только усиливается.
Петрушка - это также источник ценных витаминов. Она содержит витамины А, К, В1, В2, РР, Е, а витамина С в ней в 5 раз больше, чем в лимонах! Небольшой пучок петрушки способен удовлетворить суточную потребность организма в минеральных солях калия, магния, фосфора. Зелень петрушки полезна при заболеваниях почек, гастрите и язвенной болезни, а также любых воспалительных процессах и ослабленном зрении. Кроме того, она обладает еще одним полезным свойством - великолепно отбеливает зубы и укрепляет десны.
Любисток
Очень похож на переросшую петрушку, а по запаху скорее напоминает сельдерей. Учтите такую особенность этого растения: чем чаще вы будете срезать его листья, тем больше витамина С и каротина будет образовываться в молоденьких зеленых листочках. Любисток придает маринадам, блюдам из свинины, пюре из картофеля и фасоли необычный, пикантный вкус.
Это растение поможет вам избавиться от пигментных пятен, приготовьте отвар из его листьев. С помощью свежих растертых листьев любистка, приложенных к вискам и лбу, можно очень быстро снять головную боль.
Базилик
Листья базилика используют в качестве самостоятельной закуски и как приправу (свежие, сушеные). Его добавляют в блюда из баранины, говядины, субпродуктов, домашней птицы, а также в фарш, используют при солении и мариновании овощей и грибов.
Часто базилик употребляют в сочетании с другими пряностями. В смеси с розмарином приобретает перечный запах, с чабером - усиливает остроту блюда. Хорошо сочетается базилик с майораном, петрушкой, кориандром, мятой, эстрагоном.
О целебных свойствах стоит сказать особо: свежие листья базилика придают любому блюду, будь то мясные или овощные, своеобразные тонизирующие свойства. А кулинарные качества удачно сочетаются с лекарственными свойствами: например, томатный сок с базиликом снимает головную боль. Сухие листья, заваренные с другими травами, действуют как противолихорадочное, мочегонное и улучшающее пищеварение средство.
Сельдерей
Он, как и петрушка, имеет множество полезных веществ. Так, например, сельдерей очень богат витамином С и каротином, который полезен при нарушении зрения и в гинекологии Помогает он и при недостатке витамина С, водянке, ревматизме. Сок этого растения пьют при заболеваниях почек, подагре, аллергических высыпаниях и различных дерматитах.
Фенхель
Богат калием, кальцием, магнием. Имея вкус аниса, молодые листочки со сладковатым вкусом используются в основном в салатах, отчего они приобретают более пикантный вкус. А вот побегами хорошо заправлять супы - они будут от этого более душистыми. Фенхель незаменим при засолке огурцов, помидоров, приготовлении маринадов и квашении капусты.
Добавляют его для ароматизации в овощные, рыбные и мясные блюда, соусы, студень, блюда из бобовых, а если смешать чайную заварку с семенами фенхеля, то это намного улучшит вкус напитка. Плоды фенхеля -известная пекарная пряность: их используют при выпечке хлебобулочных и кулинарных изделий.
Настой из фенхеля можно использовать в лечебных целях: он очень эффективен при простуде, расстройствах пищеварения.
Укроп
Он менее распространен в мире, чем петрушка, но в кухне славянских народов он является одной из самых любимых вкусовых приправ. Его добавляют и в салаты, и в супы, и в каши, и в самые разнообразные соусы, а в сочетании с рыбой или отварным картофелем он образует просто божественную вкусовую симфонию.
Кроме исключительных вкусовых качеств укроп обладает и множеством полезных для здоровья свойств. В его зелени содержатся витамин С, каротин, витамин В, никотиновая и фолиевая кислоты, а также многие ценные микроэлементы, такие как соли кальция, калий, железо, фосфор. Такой замечательный состав помогает укропу эффективно регулировать работу желудочно-кишечного тракта, понижать давление и благотворно влиять на сердечную деятельность, облегчать симптомы цистита и почечных заболеваний.
Укроп имеет широкое применение как мочегонное и желчегонное средство, а также средство усиления секреции молока у кормящих матерей. А еще зелень укропа обладает желчегонным эффектом, мгновенно облегчает головную боль и помогает справиться с бессонницей.
Листовой салат
Также богат витаминами (С, В1 В2, Р, К, Е), микроэлементами и органическими кислотами, которые улучшают пищеварение, ускоряют обмен веществ, укрепляют стенки сосудов, предотвращают отложение солей, нормализуют кровяное давление и снижают уровень холестерина в крови.
Кроме того, салат обладает седативным эффектом -он оказывает расслабляющее действие на нервную систему и значительно улучшает сон. А самое главное -с помощью хрустящих листьев салата можно создать настоящее произведение кулинарного искусства. В сочетании с овощами или фруктами и легкой заправкой из натурального йогурта он превращается в замечательное диетическое блюдо, а если к нему прибавить сыр, мясо или рыбу, получится полноценный сытный обед.
Кинза
Она более нам знакома, чем фенхель, хотя широкое распространение получила на Кавказе. Кинза это ботва растения, а семена называются кориандром. Это уникальное растение имеет много витамина С, каротина и эфирных масел. Зеленью можно приправлять не только мясные и рыбные, но и овощные и куриные блюда - от этого яства приобретают более изысканный вкус.
Зеленый лук
Благодаря содержанию витаминов группы В, С, Е, йода, органических кислот и минеральных солей, лук укрепляет иммунную систему, способствует снижению уровня сахара и холестерина в крови, нормализует артериальное давление и обладает выраженным желчегонным действием.
Эстрагон (тархун)
Он пока является диковинкой на наших огородах. Но его свежие стебли с узенькими, как ленточки, листиками со сладковато-горьковатым анисовым привкусом можно приобрести на рынке. Поэтому, увидев такое растение, обязательно его купите, так как оно делает дыхание легким, а сон - крепким. К тому же снижает горечь лекарств и нормализует кислотность желудочного сока. Листочки его возбудят аппетит и украсят любое блюдо. В основном эстрагон используют при приготовлении риса или в качестве приправы к первым блюдам и салатам. Если вкус тархуна придется вам по душе, то тогда его можно будет добавлять в соленья.
Запомните такую особенность: тархун становится особенно душистым перед цветением и после сушки.
