Мальтоза
Мальтоза — солодовый сахар. Состоит из остатков глюкозы; содержится в больших количествах в проросших зернах (солоде) ячменя, ржи и других зерновых; обнаружен также в томатах, в пыльце и нектаре ряда растений.
Мальтоза образуется при ферментативном расщеплении крахмала и гликогена при участии фермента мальтозы, которая содержится в пищеварительных соках животных и человека, в проросшем зерне, в плесневых грибах и дрожжах. Иногда в результате генетических нарушений данного фермента в организме не оказывается.
Это приводит к врожденной непереносимости мальтозы, что требует исключения из рациона крахмала и гликогена или добавления к пище фермента мальтозы.
Читайте также
|
Основные правила снижения веса |
Дети и сладости Углеводы в биодобавках |
