Аллергические заболевания
Аллергия - это повышенная чувствительность к некоторым веществам-аллергенам. Каждый вид аллергии возникает, только если организм имеет повышенную чувствительность к этому аллергену. Аллергенами могут быть разные химические вещества: гербициды, инсектициды, медикаменты, вакцины, пищевые продукты, грибки, бактерии, вирусы и т.д.
Для возникновения аллергии самым важным условием является аллергическая конституция человека, на фоне которой аллерген вызывает заболевание. Аллергическая конституция человека формируется на основе наследственности и под воздействием внешней среды.
Аллергические реакции могут быть общими и местными, внезапного (через 20-60 мин.) и замедленного типов (через 24-48 часов и более через попадание аллергена в организм).
Пищевые аллергены чаще вызывают реакции внезапного типа. Этот тип аллергии встречается очень часто и составляет 50% всех случаев заболеваний.
Аллергические реакции могут проявляться в поражении желудка и кишечника (острый гастрит, гастроэнтерит, колит и т.д.), кожи, органов дыхания, почек, суставов, нервной, эндокринной систем и системы кровообращения. Наличие острых и хронических заболеваний системы пищеварения также способствует развитию аллергии.
Возникновению пищевой аллергии способствует нерациональное питание (однообразное питания, дефицит витаминов и аминокислот), применение в пищевой промышленности разных химикатов, красителей, консервантов, злоупотребление антибиотиками и т.д.
Первые симптомы при аллергии внезапного типа появляются через несколько минут после употребления продукта. Обычно это крапивница, изжога, тошнота, рвота, понос. Может понижаться артериальное давление, иногда бывает потеря сознания.
Установлено, что любой пищевой продукт может вызвать аллергию.
Чаще всего аллергенами бывают белки, но могут быть и другие компоненты пищи - жиры, сложные углеводы. Надо иметь ввиду, что особо повышенная чувствительность наблюдается к молоку, яйцам, мясу, рыбе, икре, крабам, ракам, гороху, бобам, орехам, кофе, луку, капусте, свекле, моркови, огурцам, помидорам, дыне, арбузам, клубнике, малине, цитрусовым, гранатам, ананасам, изделиям из злаков, шоколаду, меду. Первое место среди них занимают молоко и куриные яйца. У некоторых детей даже материнское молоко вызывает аллергию, Аллергенами у детей бывают продукты, содержащие даже маленькое количество молока (сливочное масло, мороженое, пирожные). Кипяченое и кислое молоко являются более слабыми аллергенами.
Яйца - также сильный аллерген. Реакции могут возникнуть при употреблении и куриных, и утиных, и гусиных яиц. Варка яиц ослабляет их аллергические качества.
Аллергия бывает на мясо одного или (реже) нескольких видов животных. Самый сильный аллерген содержит мясо птицы, особенно куриное, слабее - говядина, телятина, крольчатина.
Рыба, по сравнению с мясом, является более сильным аллергеном. Но аллергия чаще наблюдается на определенные виды рыбы. Во время варки аллергены из рыбы не уходят. Аллергия может быть даже при употреблении рыбных отваров, соусов, маринадов, икры, рыбьего жира.
Сильные аллергические реакции может вызвать растительная пища - овощи, фрукты, ягоды. Повышенная чувствительность у детей возникает не к одному продукту, а сразу к группе однотипных продуктов (к цитрусовым, к клубнике и малине). Это объясняется тем, что аллергены в данных продуктах одинаковы.
Часто возникает аллергия к злаковым, сильным аллергеном является пшеница и изделия из нее (манная крупа, хлебобулочные и макаронные изделия, печенье и т.д.). Вызывают аллергию и изделия из овса (овсяная крупа, толокно) и гречки. К более слабым аллергенам относятся рис, пшено, ячмень.
Не всегда удается сразу установить продукт-аллерген. В таких случаях помогает специальная диета (элиминационная).
Первый вариант такой диеты предусматривает исключение из пищевого рациона предполагаемого продукта-аллергена и блюд из него, Если все симптомы аллергии при этом исчезают, то аллерген считается найденным.
Второй вариант диеты, когда предполагаемый продукт-аллерген неизвестен, из рациона исключают продукты, которые чаще всего вызывают аллергию: молоко, яйца, рыбу и т.д. Когда симптомы болезни исчезают, начинают последовательно добавлять эти продукты. Тот продукт, который является аллергеном, снова вызовет симптомы заболевания. Такой вариант называется провокационный тест.
Доказано, что во время беременности возможен переход веществ-аллергенов из крови матери в организм плода, Поэтому из рациона матери, которая страдает аллергией, исключают продукты-аллергены; яйца, рыбу, орехи и т.д. Прикорм из коровьего молока ребенку надо давать как можно позже и очень осторожно. Тем самым уменьшается риск заболевания ребенка аллергией.
