Рыбий жир

Сейчас много говорят о «средиземноморской диете» — естественном питании жителей стран, прилегающих к Средиземному морю. В отличие от других европейских стран и Америки, где предпочтение отдается мясо-молочным продуктам, содержащим насыщенные жиры, в странах Средиземноморья рацион по большей части состоит из рыбы (содержащей ненасыщенные жиры), овощей и фруктов. Если в «средиземноморской диете» насыщенные жиры составляют8% (порядка 200 мг холестерина в день), то в несредиземноморской — 12% (300 мг холестерина в день). Вроде бы не такая уж большая разница (всего-то 100 мг), а склонность к заболеваниям сердечно-сосудистой системы у «несредиземноморцев» выше в два раза.

Нет ничего нового в том, что рыбий жир полезен. В детстве нас заставляли принимать это отвратительное на вкус масло, да еще запивать его хлористым кальцием, вкусовые достоинства которого тоже, мягко говоря, не бог весть какие. Так мы получали противорахитный комплекс витамин плюс кальций. Современным детям повезло: теперь рыбий жир выпускается в желатиновых капсулах без вкуса и запаха. Капсулы желатиновые, что не слишком полезно, но уже есть проект изготавливать их на основе использования полисахаридов водного происхождения: агар-агара, хитозана, альгината натрия.

Рыбий жир стал еще полезнее, потому что он обогащается полезными составляющими растений. Например, очень полезен рыбий жир с чесноком, ка-ротиноидами, биофлавоноидами. Часто можно встретить в продаже рыбий жир с ламинарией. Уже существует технология приготовления экстрактов биологически активных веществ из внутренних органов таких гидробионтов, как голотурии, морские ежи, из панцирей крабов или креветок, которые тоже будут добавляться в рыбий жир.

Если раньше, начиная с сороковых годов, когда рыбий жир и начали использовать, он считался источником витамина D, то сейчас делают упор на том, что это, прежде всего, источник полиненасыщенных жирных кислот омега-3, поэтому осуществляет профилактику сердечно-сосудистых заболеваний и укрепляет иммунитет.

Рыбный жир вырабатывают из разных видов рыб. Традиционный и, наверное, лучший источник — это печень трески. Бывает, что тресковая печень содержит хлорорганические пестициды, поэтому технологией предусмотрена очистка сырья от этих соединений.

Элитный вариант — рыбий жир из лососевых и осетровых рыб (но, поди, выясни, подделка это или нет). Часто рыбий жир изготавливают, перемалывая рыбную мелочь и сепарируя жир на центрифуге. «Добывают» рыбий жир также и из минтая.

В некоторых препаратах источником ПНЖК омега-3 является ветеринарный жир и рыбьи жиры, получающиеся при производстве кормовой рыбной муки.

Добавить комментарий