Детское питание и возраст

  У маленьких детей есть замечательная способность — интуитивно чувствовать пищу. В раннем детстве ребенок безошибочно ощущает, что для него полезно, а что не очень. С возрастом внутренний голос звучит все тише, а потом и вовсе смолкает — его заглушают перекармливание, приобщение к сосискам и чупа-чупсам. Но пока жива детская кулинарная интуиция, к ней стоит прислушиваться.
  В разные периоды она диктует различные предпочтения: в 2 года советует нажимать на морковь, в 5 — на твердый сыр, в 9 — на рис, в 14 лет — щелкать грецкие орехи. В 2, 5, 9 и 14 лет эти продукты важны для роста и развития. Впрочем, у вкусовых предпочтений ребенка имеется еще один ориентир — темперамент. В тарелках флегматика, холерика, сангвиника и меланхолика свои фавориты и аутсайдеры.

Три элемента

  Это белки, жиры и углеводы. Ученые постоянно пересматривают их сферы влияния: то урезают суточную норму до минимума, то снимают все ограничения.

  Современный взгляд на белок достаточно сдержанный: 120 г в день (растительный + животный). Все, что съедено сверх нормы, организмом не усваивается. Излишки белковой пищи разлагаются в кишечнике, неприятно пахнут изо рта и накапливаются в сосудах. Чем раньше приобщат ребенка к «тяжелым» белкам (котлетам, окорочкам и макаронам по-флотски), тем скорее во взрослой жизни его посетит атеросклероз и преждевременная старость. Конечно, полностью белковые блюда отменять неразумно: они необходимы для развития организма. Но лучше, чтобы в детском меню их представляли растения и молоко.

  Жиры нужны для строительства так называемых ритмических органон — сердца и легких. Для этих целей пригодятся масла: растительное (первого, холодного отжима) и сливочное (настоящее, а не облагороженный маргарин). Микродозами дружественных ребенку жиров насыщены листья капусты.

  На углеводах растут клетки головного мозга и нервной системы. Золотые углеводы колосятся на полях — это всевозможные зерновые. Хотя их «проба» зависит от количества удобрений, высыпанных в почву: чем больше в земле химикатов, тем меньше ценности у выращенного зерна.
 
  Отдельная тема — углеводы из картофеля. С середины XVIII века (когда Петр I привез картофельные клубни из-за границы и отдал приказ: «Есть!») он стал ключевым блюдом на столе большинства семей. Однако у медиков к картофелю накопились претензии, и довольно серьезные. Этот корнеплод содержит много крахмала, который в организме человека перерабатывается в вещество декстрин, а декстрин — в сахар. По сути, поглощая картофель, мы едим рафинад. Избыточный сахар перерабатывается в алкоголь, поэтому переваривание на первый взгляд незатейливых клубней требует дополнительных усилий — подключения к процессу одного из отделов среднего мозга, ответственного за зрение и органы чувств. Если ребенка перекармливают картофельным пюре, фри, зразами и т. д., силы, призванные развивать органы чувств, уходят на переработку крахмала. Немецкие ученые задумались над вопросом: «Не из-за популярности ли картофеля у нас так много детей в очках?» И еще: по мнению медиков-антропософов, этот корнеплод навязывает материалистическое видение мира.

Меню по возрастающей

  До 1 года. То, что первые полгода основным питанием ребенка должно быть грудное молоко, признали даже педиатры старой закалки — вчерашние сторонники прикормов соками со второго месяца жизни. Благодаря витаминам и иммунным веществам, содержащимся в материнском молоке, дети лучше развиваются. И, что еще очень важно, кормление грудью защищает малыша от проявлений в будущем отрицательной наследственности. В возрасте до года важны зерновые каши (из овса, ржи, ячменя) и кисломолочные продукты собственного приготовления. Картофель — редкий гость в меню грудничка. Развивающий фрукт номер один — яблоко (сырое и печеное). Про этот плод врачи-антропософы говорят: «Он несет цвет». Интересно, что яблоко старого урожая приобретает полезные свойства, если его запечь или выжать из него сок.

  До 2,5 лет у ребенка активно развиваются мозг и нервная система. Это — время актуальности моркови, вареной и в виде сока. Но варить ее для детей нужно дольше, чем для взрослых: быстро приготовленный корнеплод усвоится гораздо хуже. В эти годы по-прежнему важно молоко, незаменимы зерновые, сливочное масло, фрукты, корнеплоды (репа, свекла), приправы (фенхель и анис). Зелень, например петрушку, можно добавлять в любые каши. Уже в  этом возрасте крохе полезно давать пробовать практически все: кислое, горькое, сладкое, соленое. Тогда  у  ребенка  сложится представление обо всех вкусах, а если в детстве он чего-то не попробует, приобщить его, скажем, к лимону или зелени будет намного труднее.

  До 5 лет формируются сердце и легкие. В эти годы фавориты — листовые растения: салаты, щавель, шпинат (союзники развития дыхательной и сердечно-сосудистой систем). Не теряют актуальности злаки, овощи и сливочное масло. Для поддержки мышления и улучшения работы желудка в каши в микродозах полезно добавлять пряные приправы: майоран, базилик, эстрагон. С одной стороны, они повышают устойчивость и облегчают адаптацию нервной системы к перегрузкам, с другой — уничтожают вредные бактерии в желудке и кишечнике. Улучшает пищеварение пятилетнего ребенка и способствует всестороннему развитию красивое оформление стола, украшение блюд.

  К 7 годам увеличиваем количество сырой пищи (в раннем детстве она труднее переваривается) и кисломолочных продуктов. Семилеткам подходит хороший твердый сыр и небольшие порции мяса. На первом плане — лепешки, запеканки, каши из зерновых.

  В 12 лет увеличивается нагрузка на сердце. Разгружает сердечно-сосудистую систему рис со сладким перцем или фруктами. Хороша капуста в любом виде — она содержит растительный жир, углеводы, белок и отлично усваивается. В крупах много фосфора, магния и кремния — микроэлементов, необычайно полезных для работы мозга, нервной системы, концентрации внимания и усидчивости.

  До 14 и старше у детей активно растут конечности, меняется обмен веществ. В эти годы ребенок может резко похудеть, но чаще — стремительно поправляется. Подросткам подходят продукты — стимуляторы метаболизма: миндаль, грецкий орех, яблоки, абрикосы, персики, сливы, апельсины, шпинат, цикорий, лук, петрушка, зеленый горох, брюссельская капуста и молодая крапива. Укрепят конечности, улучшат осанку и помогут в построении скелета блюда из ячменя. Его зерна дают необходимую в этом возрасте энергию движения, витамин В1, сахар и железо. Говорят, гладиаторы Древнего Рима были «ячменеедами» — именно этот злак придавал им силу и выносливость.

Комментарии [_Добавить комментарий_]