Шиитаке

По своему составу шиитаке действительно уникальный гриб. В нем много цинка, магния, фосфора, других микроэлементов, витаминов группы В, полисахаридов, он содержит почти все аминокислоты, из которых особенно много лейцина и лизина. В сушеных грибах шиитаке обнаружен эргостерин, который превращается в витамин В на солнечном свету или при искусственном облучении ультрафиолетовыми лучами.

Шиитаке — древесный гриб, его научились разводить искусственно, выращивая на субстратах из опилок или на кусках дерева. Шиитаке — родственник шампиньонов и вешенок (тоже «прирученных», культивируемых пластинчатых грибов), однако последние не обладают его полезными свойствами.

Шиитаке полезен при герпесе, атоническом дерматите, атеросклерозе, синдроме хронической усталости, алкоголизме, поражениях печени, гипертонии, аллергии, сердечно-сосудистых заболеваниях, мастопатии. Он содержит близкое по составу к белку вещество лентинан, стимулирующее иммунную систему. Лентинан способствует размножению фагоцитов, клеток, которые отвечают за иммунитет. При онкологических заболеваниях применяется для защиты от тяжелых осложнений после химиотерапии. Шиитаке хорошо изучен, поэтому есть все основания признать его целебные свойства.

Правда, есть одно «но». Шиитаке считается деликатесным грибом, он полностью съедобен. Именно деликатесные свойства сыграли не слишком хорошую роль в культивировании этого гриба. Для того чтобы шиитаке был вкуснее, американцы решили улучшить его мицелий. И испортили завезенный из Японии мицелий селекцией. Теперь шиитаке американского и европейского, в том числе российского, происхождения и видом, и запахом, и цветом, не говоря уже о целебных свойствах, отличаются от действительно полезных японских грибов. К тому же японцы, которые употребляют этот гриб в пищу уже 2000 лет, считают, что можно использовать шиитаке только определенного размера. Что касается лентинана (действующего вещества) шиитаке, то его сейчас пытаются заменить синтетической формулой, потому что шиитаке выращивать и обрабатывать долго и довольно трудно.

Добавить комментарий